超微粉碎技术是利用特殊的粉碎设备，通过一定的加工工艺流程，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径3mm以上的物料粉碎至粒径为10～25μm以下的微细颗粒，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊的功能。
与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉碎的粒度更加微小。在食品加工领域里，常用的超微粉碎主要有气流式、高频振动式、旋转球(棒)磨式、转辊式等。其中，气流式超微粉碎较为先进，利用气体通过压力喷嘴的喷射产生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用力实现对物料的粉碎。
超微粉碎技术在食品加工中的应用：
一、软饮料加工
目前，利用气流微粉碎技术已开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料和超微骨粉配制的富钙饮料等。
二、果蔬加工
蔬菜在低温下磨成微膏粉，既保存了营养成分，其纤维质也因微细化而使口感更佳。如人们一般将其视为废物的柿树叶富含芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、多糖、氨基酸、维生素C及多种微量元素，若经超微粉碎加工制成柿树叶精粉，可作为食品添加剂制成面条、面包等各类柿树叶保健食品，也可以制成柿树叶保健茶。
三、粮油加工
将超微粉碎的麦麸粉、大豆微粉等添加到面粉中，可制成高纤维或高蛋白面粉。稻米、小麦等粮食类加工成超微米粉，由于粒度细小，表面态淀粉受到活化，将其填充或混配制成的食品具有易于熟化、风味和口感好的优良性能。
大豆经超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脱去腥味。绿豆、红豆等豆类也可经超微粉碎后制成高质量的豆沙、豆奶等产品。
四、功能性食品加工
当今药食同源、食疗重于药疗的思想已普遍为人们接受。对于功能性食品的生产，超微粉碎技术主要在基料(如膳食纤维、脂肪替代品等)的制备中起作用。
超微粉体可提高功能物质的生物利用率，降低基料在食品中的用量，微粒子在人体内的缓释作用可使功效性延长。在研制开发固体蜂蜜的工艺中，用胶体磨将配料进行超微粉碎可增加产品的细腻度。可以说，超微粉碎技术将会对食品加工行业带来革命性的变化。
